蘇州名菜有：

【松鼠桂魚(yú)】相傳乾隆下江南到了松鶴樓，見(jiàn)神臺(tái)上有尾活蹦亂跳的鯉魚(yú)，便指名要烹調(diào)給他食用。廚師知皇帝駕到，不敢怠慢，不僅在口味上下功夫，而且為免宰撋裼銛罪過(guò)，將魚(yú)烹制成昂首翹尾的松鼠的形狀。此魚(yú)色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚(yú)便傳揚(yáng)出名。如今，松鼠魚(yú)以桂魚(yú)作原料。桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，骨疏刺少，經(jīng)剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內(nèi)似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時(shí)還會(huì)發(fā)出嗤嗤如松鼠的叫聲。松鼠桂魚(yú)色、香、味俱全。

【巴肺湯】蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜。巴肺湯，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，故又名摪哂銛或撆菖縈銛，是蘇州特產(chǎn)。此魚(yú)每年秋季上市，肉質(zhì)細(xì)膩。巴肺湯用魚(yú)肝及魚(yú)肉烹調(diào)而成，湯清鮮美，魚(yú)肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名前來(lái)的客人絡(luò)繹不絕。

【碧螺蝦仁】在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中螺蝦仁為吳門傳統(tǒng)名菜。 碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。

【響油鱔糊】黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜肴中炙人口的名菜。 響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外，外須上桌及時(shí)，否則，油降溫后澆到鱔糊上沒(méi)響聲，那響油鱔糊就名不符實(shí)了。

【白汁圓菜】圓菜亦稱鱉或甲魚(yú)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份豐富，尤以春季摬嘶子銛和秋季摴鴰子銛最為肥壯。故蘇州人常以春、秋二季吃撉屐蘭子銛或摪字膊藬來(lái)滋補(bǔ)身體。 制作白汗圓菜須將甲魚(yú)宰殺后，其內(nèi)臟、趾、尾、嘴尖，在熱水中刮黑衣，揭甲殼，斬成數(shù)塊，洗凈，并輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調(diào)料。煮熟后鹵汁明亮稠濃，裙邊明如脂玉，咸中帶甜，屬蘇州名菜。

【西瓜雞】蘇州傳統(tǒng)時(shí)令名菜。用夏天消暑的佳品西瓜，與雞熟制，味美清香，富有營(yíng)養(yǎng)。 西瓜雞以肥嫩母雞為主料，斷開(kāi)脊背，斬頭去爪，取出內(nèi)臟，洗凈，加清湯、火、筍片，放旺火燒沸，并焐至雞爛。在西瓜上雕一蓋，去瓜瓤，在瓜皮上雕上文字或圖案，在沸水中略燙，再入清水浸涼，然后將雞放入西瓜內(nèi)，倒入雞湯，并放進(jìn)火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩，湯清瓜香，為夏令時(shí)菜。

【雞油菜心】蘇州終年有青菜，雞油菜心以矮肢葉肥的小塘菜的菜心和熟火腿為原料，先將菜心洗凈后根部切成撌當(dāng)字花狀，切平菜葉，加入各種輔料和調(diào)料烹調(diào)，最后澆上熟雞油、雞湯，放上火腿片。此菜菜心翠綠，火腿鮮紅，色澤美觀，勞菜吃多后嘗一盆雞油菜心，更覺(jué)鮮嫩、清香、爽口、不油不膩，在宴會(huì)上已成為不可缺少的一道名菜。

【莼菜氽塘片】以太湖特產(chǎn)莼菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚(yú)（俗稱塘鱧魚(yú)、土魚(yú)、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。莼菜,生長(zhǎng)在太湖中,取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久?！妒辰?jīng)》有“ 魚(yú)莼羹”。贊“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，五味紛錯(cuò)生馨香”。塘鱧魚(yú)，喜棲息于湖灘河邊石縫或樹(shù)根邊，以小魚(yú)小蝦為食，頭大體圓，肉質(zhì)細(xì)嫩。塘片，即? ?塘鱧魚(yú)去脊骨及魚(yú)頭后，制成凈魚(yú)肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯清水制成的湯中煮沸；加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無(wú)窮。

【其它還有】刺毛鱔筒 帶子鹽水蝦 櫻桃肉 叫化雞 油雞 細(xì)露蹄筋 天下第一菜 母油整鴨 鹵鴨 甫里鴨羹

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