導(dǎo)讀：紅燒獅子頭做法完整版？ 紅燒獅子頭魚(yú)正宗做法？

紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)美味。

食材準(zhǔn)備

材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法

步驟

具體操作

步驟1

蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

步驟2

豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

步驟3

燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

步驟4

炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

紅燒獅子頭魚(yú)正宗做法？

食材：燒竹輪1/2包，獅子頭200克，魚(yú)肉110公克，香菇40公克，豆苗110公克，紅蘿卜片、嫩姜片各6片，蔥1/2支，蒜頭2瓣，1.鹽、太白粉各少許，海鮮火鍋高湯粉1/4小，香菇蠔油1小匙，水2大匙，太白粉水少許，香油少許，沙拉油1大匙，鹽1/4小匙，海鮮火鍋高湯粉少許

做法:

(1)所有材料洗凈，燒竹輪切斜片，魚(yú)肉切塊，香菇切片，豆苗洗凈摘去老葉，紅蘿卜及姜切片，蔥切段，蒜頭拍碎備用。

(2)魚(yú)肉置于容器中，加入調(diào)味料(1)拌勻后，起油鍋以120℃油溫泡熟撈起備用。

(3)鍋中留少許油爆香蔥段、蒜頭、姜片、香菇、紅蘿卜片，之后再加入燒竹輪以及調(diào)味料(2)燜煮片刻，最后加入魚(yú)肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起鍋前再淋上少許香油即可。

(4)另起一鍋，加入沙拉油1大匙后，將豆苗放入鍋中，加少許鹽、高湯粉或鮮雞粉清炒后起鍋鋪于盤底，再將作法(3)材料盛盤即可。

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