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只有黔江的黔江雞雜才是黔江雞雜的味道

大學(xué)教師,本地資訊創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

黔江雞雜重慶地方特色美食,從本質(zhì)上來講是干鍋,江湖菜風(fēng)味濃烈。不但是黔江本地,主城區(qū)很多地方都很容易吃到,有的主打黔江雞雜,有的只是兼營雞雜。重慶很多高校周邊的美食街里有不少,磁器口雞雜也頗有名氣。

黔江雞雜的興起據(jù)說與上世紀(jì)90年代歌樂山辣子雞的興盛有關(guān),基本上延續(xù)了川菜經(jīng)典菜泡椒雞雜的味型和干鍋的烹飪技法。好吃的黔江雞雜,必然是雞雜鮮嫩、酸辣入味,酸蘿卜脆爽開胃促食欲,是一道極好的下飯菜。

第一次在黔江吃到本土風(fēng)味的黔江雞雜還是在2007年,老式鐵鍋里拌鍋雞雜,一把鍋鏟用來邊吃邊翻炒。辣味比較猛,蘿卜酸爽味足,味道要遠(yuǎn)勝于以前在主城區(qū)吃過的,10來年一直念念不忘。近期因公路過黔江,再次享用到了那熟悉的味道,不得不說只有在黔江吃到的黔江雞雜才是黔江雞雜的真正味道。

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