柳林：芝麻餅香脆可口 “餅”好不怕巷子深(圖)
黃河新聞網(wǎng)呂梁頻道訊（李勤）行走在柳林縣城區(qū)上背道，星海芝麻餅香味撲鼻而來(lái)。今年64歲的李星海從19歲跟姐夫打芝麻餅，已經(jīng)從業(yè)45個(gè)年頭了。
老李一邊打著芝麻餅一邊說(shuō)，打芝麻餅可有講究了，面粉必須用溫開(kāi)水和為面團(tuán)、揉勻，再放入盆中發(fā)酵，必須發(fā)透，餅才能酥脆；如發(fā)不透，則燒烤出來(lái)的餅子死。只見(jiàn)老李說(shuō)著，用手掐了一小塊面團(tuán)，用小搟杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點(diǎn)，包入為餡，再搟成內(nèi)薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著撒上一層濕芝麻。老李掐、揉、搟、刷、撒、拿、放、擺動(dòng)作嫻熟有致，令看者無(wú)不叫絕。
柳林芝麻餅原屬西域各族人民的面食，后從胡地傳入。東漢時(shí)流行于中原大地，從帝王至平民皆好食之。《后漢書(shū)》載:"靈帝好胡餅，京師(洛陽(yáng))皆食胡餅"。明代胡餅演變?yōu)闊炛?lèi)。明代蔣一葵《長(zhǎng)安客話?餅》;"爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也”。柳林芝麻餅的傳入時(shí)間，史料沒(méi)有記載，推測(cè)應(yīng)在明代以前。
漢代傳入中原大地的芝麻餅，如今只有在柳林一帶代代傳承，并被柳林人發(fā)揚(yáng)至“爐火純青”的地步。
不管你是土生土長(zhǎng)的原住民，還是行色匆匆、浪跡天涯的過(guò)客，柳林碗團(tuán)、芝麻餅總讓人欲罷不能，以致離開(kāi)后仍對(duì)美味柳林津津樂(lè)道、念念不忘。一個(gè)小小的碗團(tuán)、芝麻餅，一辣一香美味無(wú)窮，是柳林最具人氣、最具代表性的特色佳肴。
柳林芝麻餅作為一種地方特色小吃，熱食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干糧，酥脆可口，既便于攜帶，還能長(zhǎng)期保存。由于芝麻性溫和，能夠健胃消食，成為一種饋贈(zèng)親友的首選。
其實(shí)，柳林碗團(tuán)、芝麻餅背后的價(jià)值還不止于此，它跨越不同文化障礙，讓所有來(lái)柳林的游客認(rèn)識(shí)了美食，進(jìn)而對(duì)柳林這個(gè)“小北京”產(chǎn)生了濃厚的興趣，這緣于碗團(tuán)、芝麻餅文化的召喚。
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