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揭秘“最”膠東美食:長島漁家大面

食材:鮮黑裙魚(各種鮮魚)面粉、食用油、食用鹽、大蔥、生姜、味極鮮

第一步:處理黑裙魚。將黑裙魚剖腹,切塊備用。

第二步:搟面、切條。大面的用料很簡單,玉米面和白面成三七分的比例,漁家大叔嫻熟地將混合的面粉加適量水調(diào)和成雪花狀,揉成金黃面團后醒二十分鐘左右。

開始搟面,隨著搟面杖有節(jié)奏地前后推動,手掌和面皮之間的發(fā)出摩挲的“沙沙”聲。

面皮搟成半厘米厚,又分割成片,再切成較粗的面條。因為加了玉米面,面皮的韌性差了些,因此不能搟薄切成細長的面條,大面的叫法就因這粗且短的面條而來的吧。

第三步:下鍋烹飪魚面。鍋中添水煮沸,放入鮮魚,開鍋后將面條均勻地撒進滾著魚塊的面湯里。開鍋后盛出湯面。

上船餃子,下船面。魚的鮮香、面的爽滑,在一口口鮮美魚湯的相伴之下統(tǒng)統(tǒng)下肚。

好的漁家飯,分量要大,味道要鮮,魚蝦要肥,食材簡單,卻處處流露真情

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