橫峰縣民間流傳已久的傳統(tǒng)特色美食
筍殼魚因形似筍殼，故而得名，且肉多而厚，骨刺極少，肉潔白細(xì)嫩，味尤鮮香，吃口甚好，正如清代袁枚所說:"肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作湯、作羹尤鮮。"
一、制作方法
準(zhǔn)備食材：筍殼魚1條, 鹽5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 蔥絲50克, 植物油1000克
制作步驟：首先將魚宰殺后用刀剖開魚的背部，取出內(nèi)臟，洗凈，放入容器內(nèi)，加鹽(醬油)、姜汁酒、糖浸漬腌約十多分鐘，然后將鍋架火上，放入植物油，旺火燒至七成熱左右，投入筍殼魚，立即端鍋離火進(jìn)行浸炸，當(dāng)油溫逐漸下降后再端鍋回到火上加熱，待油溫又升至六七成熱時(shí)，再離火浸炸，如此反復(fù)進(jìn)行多次，直到魚肉嫩熟為止。每次浸炸時(shí)間以五六分鐘為宜，油溫也不能過高，否則，容易出現(xiàn)魚皮脫落，或外焦內(nèi)生等現(xiàn)象，最后將浸炸成熟的魚撈出，控凈油分，盛入盤中，在魚的表面撒放蔥絲及胡椒粉，另用一鍋架在火上，放入少量植物油，燒至八成熱，澆在魚表面的蔥絲上，熗出香昧，最后淋入豉油王即成(也可用豉油王、味精和適量鮮湯加熱成為味汁淋入魚盤內(nèi))。
油浸魚是橫峰縣民間流傳已久的傳統(tǒng)特色美食，本產(chǎn)品選用自然生長(zhǎng)的淡水活魚為主要原料，再配以山茶油、辣椒、食用鹽制作而成，油浸過的魚肉，具有色澤金黃、香而不腥，肉味鮮美、開胃爽口，且久食不膩，冷熱食均可，是旅游、居家、饋贈(zèng)親友之佳品。
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