到北京一定要吃的地道小吃 號(hào)稱十三絕之一
焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過(guò)一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī):\"纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。\"明代李時(shí)珍的《本草綱目谷部》也有記載:\"入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛的食品。
焦圈是老北京的男女老少都喜歡吃的一種食品。吃起來(lái)酥脆油香，人人喜愛。在北京，人們吃燒餅的時(shí)候，一般會(huì)夾著焦圈，在喝豆汁的時(shí)候，也喜歡搭配焦圈吃。焦圈是一種古老的食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間經(jīng)常斷檔。
說(shuō)到炸焦圈，老北京人都知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來(lái)順”職工，現(xiàn)今已故去。他的技藝是一般人不能與之相比的，他炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，絕無(wú)硬艮的感覺。
焦圈的味道酥脆爽口，不管是老人還是小孩，都是非常喜愛的。但是，焦圈屬于油炸食品，非常油膩，所以我們平常一次性不要吃太多，而且盡量不要每天食用，如果吃太多的焦圈會(huì)導(dǎo)致人的記憶力衰退，加速老化，所以老年人和女性最好少吃，孕婦和產(chǎn)婦、病人、肥胖者也最好不吃。
昔日焦圈的一大特點(diǎn)，就是買來(lái)焦圈儲(chǔ)存十天八天的，那焦圈的酥脆程度是不變的，這也是焦圈的特殊之處，也是老北京人喜歡吃的原因。現(xiàn)在的焦圈有沒有這個(gè)特點(diǎn)還需要自己去驗(yàn)證。從前的北京城里，早點(diǎn)鋪、粥鋪、小吃店等，都賣焦圈。尤其是豆汁店或豆汁攤兒，更配有金黃酥脆的焦圈。
大部分外地人是喝不來(lái)豆汁的，比如我自己也喝不太習(xí)慣，但是豆汁的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)是無(wú)可替代的。
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