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云夢豆腐果

油炸時先在溫油中放坯子,在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡,第二次放入140~150℃的熱油中炸泡,炸好后撈出,控凈炸油即為豆腐泡成品。炸制時還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低,或炸時攪動過多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻點(diǎn),或在溫油中炸泡時間過久等,都易使豆腐泡產(chǎn)生喝油的不良現(xiàn)象。

②要控制好油溫。油溫過高不易起泡,形成"死塊",或引起"放炮",很不安全。

③使用花生油作炸油為好,其味純色正。香油炸制雖然味美,但表面色澤較暗。豆油會產(chǎn)生一種使有些人不習(xí)慣的味道。

簡言之就是將豆腐切成1.5厘米見方的小塊,投入60℃的油鍋中徐徐脹泡,然后撈出投入第二個油鍋中(油溫140~150℃),炸好后撈出,即為成品。

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