在做臘肉這件事上，壹周君多少還是有些自信的。不同地方制臘肉的方法不同，壹周君大膽綜合了一下，也稍作創(chuàng)新，好在結(jié)局是美好的，成品沒(méi)少被親朋好友“掠奪”。

想要做出來(lái)的臘肉口感細(xì)嫩、吃起來(lái)不柴也不老，原材料的品質(zhì)是最為關(guān)鍵的。在各式各樣的肉食中，最鮮嫩多汁、肥瘦兼具的肉無(wú)非就是豬五花了，如果不太受的了肥肉居多的情況的話(huà)，豬的前腿肉也是一個(gè)好的選擇，它的口感也屬細(xì)嫩的那一種。

市場(chǎng)上買(mǎi)好了肉最好能讓切肉師傅穿個(gè)洞，方便之后回家腌制好以后懸掛。為了讓肉入味，壹周君建議肉片盡量薄一些。

臘肉味道完全取決于腌制料的調(diào)配，主要用料是腌制鹽、濃香型白酒、味精、花椒、八角、姜片以及糖。壹周君個(gè)人好帶一點(diǎn)甜味的，所以糖的用料會(huì)多一點(diǎn)，不好甜的胖友可以酌情減少糖分的用量。 壹周君提示一點(diǎn)，腌制料中的酒最好用濃香型白酒，雖然有蠻多人用料酒腌制，但是腌制出來(lái)的風(fēng)味還是差了蠻多。

有了用料，腌制比例也比較重要。假設(shè)要腌制的肉是十斤，那么腌制鹽要放200克左右、白糖350克左右、濃香型白酒半斤、以及少許味精。花椒和八角事先磨碎，伴隨著腌制鹽在鍋里翻炒至微黃色，然后把炒好的配料與剩下的食材混合，再倒入少半瓶老抽。

腌制料調(diào)配均勻后，下面就給你準(zhǔn)備好的肉片來(lái)個(gè)暢快淋漓的“馬殺雞”吧，將醬料均勻地涂抹在每一寸肉片上，并且適當(dāng)按揉。據(jù)說(shuō)富有感情的按摩會(huì)讓肉更好吃，這顯然是一門(mén)玄學(xué)，但壹周君每次都照做。

腌制臘肉最好用陶瓷器，時(shí)間控制在三四天左右，每一天都打開(kāi)罐子翻一遍臘肉。然后掛到通風(fēng)處晾半個(gè)月左右。

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